導語：這幾年隨著創(chuàng)業(yè)潮的興起以及資本市場的介入，公司與公司的競爭正在不斷加劇，而人才的競爭始終是公司的競爭核心，因此目前很多公司為員工提供各種福利，其中就有提供餐飲的服務，但是這對于大型公司、工廠來說，管理起來并不是那么容易，食堂承包成為了一個難題。
目前，很多較大規(guī)模的企事業(yè)單位和產業(yè)園區(qū)都采取食堂托管的模式進行經(jīng)營，只有少部分的公司仍然選擇公司自營食堂。
食堂托管真就這么香？
接下來，讓我們通過六回合PK來看看究竟孰優(yōu)孰劣！
【一】勞務開支
食堂自營：企業(yè)需要承擔廚房工作人員的工資、福利、勞保，這無疑是加重了企業(yè)的財務負擔。
食堂承包：企業(yè)無需支付廚房工作人員的工資、福利、勞保，減輕了企業(yè)經(jīng)濟負擔且提升了企業(yè)的行政效率。
【二】食材采配
食堂自營：一般是接近采購和小批量采購，沒有形成規(guī)模采購價格優(yōu)勢，采購人員專業(yè)性不夠，食材品質不穩(wěn)定，缺少食材相關的檢驗資料和現(xiàn)場抽檢環(huán)節(jié)，食品安全難以保證。
食堂承包：食材集中統(tǒng)一采購、配送，直接對接蔬菜基地、養(yǎng)殖基地等農產品生產基地，既降低了食材采購成本，又保證了食材的新鮮度，物美價廉；團膳公司配備設施齊全的食材農殘檢測室并及時公布數(shù)據(jù)分析結果，保障食品安全。
【三】菜譜制定
食堂自營：菜譜較為單一，口味千篇一律，員工選擇性太少。
食堂承包：擁有專業(yè)的廚師和營養(yǎng)師，統(tǒng)一受過技術培訓，有專門的菜品研發(fā)部門保證膳食搭配，菜式風味多元化，并可根據(jù)企業(yè)地域特點及員工口味偏好靈活定制菜譜。
食堂自營：因屬企業(yè)員工，故無服務意識，浪費無責任感，無形提高食材成本；在一個場地工作時間長，容易產生惰性，也缺少相關的服務知識培訓。
食堂承包：企業(yè)員工對食堂滿意度直接和廚師廚工薪資掛鉤，經(jīng)常性的在崗培訓、投訴反饋系統(tǒng)的監(jiān)督，工作人員按照“微笑服務”的標準要求進行本職工作。
【五】餐廳衛(wèi)生
食堂自營：缺少專業(yè)的衛(wèi)生管理人員，更多的是一人兼數(shù)職進行衛(wèi)生管理，專業(yè)性不足從而導致食堂衛(wèi)生情況不盡人意，甚至影響飯菜質量。
食堂承包：有專業(yè)的QA部門，定期對餐廳食堂進行定時定點衛(wèi)生條件檢查和食品安全培訓、消防安全培訓，并實行動態(tài)考核機制。
【六】日常管理
食堂自營：從采購到經(jīng)營運作，自營食堂很難精確控制資金的成本，人力資源浪費大。
食堂承包：團膳公司擁有科學專業(yè)的食堂管理體系，具備豐富的食堂運營管理經(jīng)驗。
通過以上六回合的PK分析，我們可以輕松得出結論：對于想利用美味營養(yǎng)的膳食福利留住優(yōu)秀人才，又想減低成本的企業(yè)，將食堂承包給專業(yè)的團膳公司是一項明智的選擇。
然而，有些企業(yè)仍然堅持食堂自營，這是為什么呢？
這些企業(yè)普遍擔心“把食堂承包給團膳公司會有什么弊端”的問題，擔心把食堂承包給團膳公司之后會被壓榨，怕飯菜的口感不好，怕飯菜的品質太差，擔心食品安全等等一系列的問題，于是公司食堂自營或者承包給熟人親戚朋友等。
部分企業(yè)有這些擔心也很正常，因為前些年團餐行業(yè)由于進入門檻低造成市場上魚龍混雜，有些空殼公司或個體工商戶缺乏專業(yè)實力，不是經(jīng)營管理不善就是偷工減料，對整個市場造成了不良影響。近幾年隨著行業(yè)規(guī)范標準的紛紛出臺，以及市場競爭的優(yōu)勝劣汰，團膳行業(yè)正走向專業(yè)化、集中化、品牌化，因此將企業(yè)員工食堂承包給團膳公司是利大于弊的！
但是，必須將食堂承包給專業(yè)、正規(guī)、有資質、有經(jīng)驗的團膳品牌，才能真正達到雙贏的效果。
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