小鮮講堂|2021年火爆行業(yè)之食材配送，好入行嗎？
發(fā)布日期：2021-04-29 作者：廈門百惠鮮食品有限公司 點(diǎn)擊：3577
隨著酒店、娛樂、餐飲的蓬勃發(fā)展，其相關(guān)的行業(yè)也發(fā)展得如火如荼，這些與餐飲相關(guān)的行業(yè)少不了食材，尤其是團(tuán)餐行業(yè)，食材配送已經(jīng)在企事業(yè)單位、學(xué)校食堂普及，因此食材配送行業(yè)的發(fā)展前景是很可觀的。
不少人認(rèn)為做食材配送很簡單，也很好處理，真的是這樣嗎？
食材配送，質(zhì)量才是硬道理。食材配送企業(yè)在配送過程中，不僅要能夠保證食材的來源可靠，蔬菜水果、肉類食品具有檢驗(yàn)檢疫證明，而且要保證食材運(yùn)輸效率及新鮮度，運(yùn)輸車輛要配備保鮮設(shè)備，這才能讓食堂采購人員放心，達(dá)到省時(shí)省力的程度。
1、基地合作、保障新鮮
從目前的蔬菜流通來看，早上采摘的蔬菜一般要到下午才能等到收購商，再等到配送到達(dá)客戶手中，中間甚至要經(jīng)歷36個(gè)小時(shí)以上，長時(shí)間的配送流程對(duì)蔬菜的新鮮有很大影響。為解決此類問題，百惠鮮通過與農(nóng)業(yè)合作社和食材種植基地合作，保證在規(guī)定時(shí)間內(nèi)對(duì)蔬菜進(jìn)行采購、收貨檢驗(yàn)，然后由專業(yè)配送車運(yùn)輸，較大限度上保證了蔬菜的新鮮。
2、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品管理，降低損耗
造成食材損耗的重要原因就是食材采購之后不合理的儲(chǔ)存方式，百惠鮮建立標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，有效改善這一問題：
(1)設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化：百惠鮮使用塑料周轉(zhuǎn)筐，代替紙箱、泡沫箱等，方便食材標(biāo)準(zhǔn)化管理;
(2)裝筐標(biāo)準(zhǔn)化：食材經(jīng)過分揀、加工、稱重后，按照嚴(yán)格的裝框和擺放標(biāo)準(zhǔn)，裝入經(jīng)過清洗和消毒的周轉(zhuǎn)筐。
(3)擺放標(biāo)準(zhǔn)化：百惠鮮的食材冷藏冰庫每日清洗、消毒。所有原料保持“隔墻離地，分類分區(qū)放置，防止交叉污染。”
(4)百惠鮮倉庫管理保持“先進(jìn)先出”原則，各種原料都保持最低庫存，確保原料的新鮮。通過標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品管理，百惠鮮大大降低了食材的損耗，保證了食材的新鮮。
3、食材安全、專業(yè)檢測
食材的安全問題，這同樣也是大眾關(guān)注的重點(diǎn)所在。有的蔬菜可能存在農(nóng)藥或者是化肥殘留超標(biāo)的情況，或者是其他問題等等，這些都是可能威脅到人們身體健康。百惠鮮對(duì)食品安全非常重視，專門設(shè)立了食品安全檢測室、微生物檢驗(yàn)室，食安工程師每天都要對(duì)當(dāng)日采購回來的食材抽樣進(jìn)行農(nóng)殘、瘦肉精、甲醛、酸價(jià)、亞硝酸鹽、油價(jià)等一系列食品安全檢測，確保食材安全性達(dá)標(biāo)后才能進(jìn)行物流配送。
4、冷鏈配送，速度保證新鮮
對(duì)于蔬菜配送企業(yè)來說，較大的挑戰(zhàn)來自于蔬菜的運(yùn)輸，運(yùn)輸效率決定蔬菜的新鮮程度。百惠鮮對(duì)訂單實(shí)現(xiàn)了信息化管理，并由專業(yè)物流團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)了配送線路，保證每日食材一路新鮮暢達(dá)。
由此可見，雖然食材配送行業(yè)屬于陽光產(chǎn)業(yè)，尤其在一些大城市，發(fā)展前景火爆，但是想做好也不是那么容易的，因?yàn)槭澄锒忌婕暗桨踩珕栴}，是需要相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模硗庀胍龅煤?，還需要有強(qiáng)大的運(yùn)輸鏈，以及完善的各項(xiàng)服務(wù)來作為支持，這些方面都是不可或缺的。
不少人認(rèn)為做食材配送很簡單，也很好處理，真的是這樣嗎？
食材配送，質(zhì)量才是硬道理。食材配送企業(yè)在配送過程中，不僅要能夠保證食材的來源可靠，蔬菜水果、肉類食品具有檢驗(yàn)檢疫證明，而且要保證食材運(yùn)輸效率及新鮮度，運(yùn)輸車輛要配備保鮮設(shè)備，這才能讓食堂采購人員放心，達(dá)到省時(shí)省力的程度。
1、基地合作、保障新鮮
從目前的蔬菜流通來看，早上采摘的蔬菜一般要到下午才能等到收購商，再等到配送到達(dá)客戶手中，中間甚至要經(jīng)歷36個(gè)小時(shí)以上，長時(shí)間的配送流程對(duì)蔬菜的新鮮有很大影響。為解決此類問題，百惠鮮通過與農(nóng)業(yè)合作社和食材種植基地合作，保證在規(guī)定時(shí)間內(nèi)對(duì)蔬菜進(jìn)行采購、收貨檢驗(yàn)，然后由專業(yè)配送車運(yùn)輸，較大限度上保證了蔬菜的新鮮。
2、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品管理，降低損耗
造成食材損耗的重要原因就是食材采購之后不合理的儲(chǔ)存方式，百惠鮮建立標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，有效改善這一問題：
(1)設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化：百惠鮮使用塑料周轉(zhuǎn)筐，代替紙箱、泡沫箱等，方便食材標(biāo)準(zhǔn)化管理;
(2)裝筐標(biāo)準(zhǔn)化：食材經(jīng)過分揀、加工、稱重后，按照嚴(yán)格的裝框和擺放標(biāo)準(zhǔn)，裝入經(jīng)過清洗和消毒的周轉(zhuǎn)筐。
(3)擺放標(biāo)準(zhǔn)化：百惠鮮的食材冷藏冰庫每日清洗、消毒。所有原料保持“隔墻離地，分類分區(qū)放置，防止交叉污染。”
(4)百惠鮮倉庫管理保持“先進(jìn)先出”原則，各種原料都保持最低庫存，確保原料的新鮮。通過標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品管理，百惠鮮大大降低了食材的損耗，保證了食材的新鮮。
3、食材安全、專業(yè)檢測
食材的安全問題，這同樣也是大眾關(guān)注的重點(diǎn)所在。有的蔬菜可能存在農(nóng)藥或者是化肥殘留超標(biāo)的情況，或者是其他問題等等，這些都是可能威脅到人們身體健康。百惠鮮對(duì)食品安全非常重視，專門設(shè)立了食品安全檢測室、微生物檢驗(yàn)室，食安工程師每天都要對(duì)當(dāng)日采購回來的食材抽樣進(jìn)行農(nóng)殘、瘦肉精、甲醛、酸價(jià)、亞硝酸鹽、油價(jià)等一系列食品安全檢測，確保食材安全性達(dá)標(biāo)后才能進(jìn)行物流配送。
4、冷鏈配送，速度保證新鮮
對(duì)于蔬菜配送企業(yè)來說，較大的挑戰(zhàn)來自于蔬菜的運(yùn)輸，運(yùn)輸效率決定蔬菜的新鮮程度。百惠鮮對(duì)訂單實(shí)現(xiàn)了信息化管理，并由專業(yè)物流團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)了配送線路，保證每日食材一路新鮮暢達(dá)。
由此可見，雖然食材配送行業(yè)屬于陽光產(chǎn)業(yè)，尤其在一些大城市，發(fā)展前景火爆，但是想做好也不是那么容易的，因?yàn)槭澄锒忌婕暗桨踩珕栴}，是需要相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模硗庀胍龅煤?，還需要有強(qiáng)大的運(yùn)輸鏈，以及完善的各項(xiàng)服務(wù)來作為支持，這些方面都是不可或缺的。
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